.......oder auch Filetiermesser genannt, eignet sich besonders dazu, hauchdünne Scheiben vom Fleisch zu schneiden. Geräucherte Schinken, wie z.B. Serranoschinken, können mit diesem Messer aufs Beste in hauchdünne Scheiben geschnitten werden. Durch die flexible Klinge gelingt es hauchdünne Schnitte zu machen und so vor allem Fisch zu filetieren und die Portionen sauber herauszulösen. Die relativ schmale Klinge hilft dabei, nicht am Schnittgut festzukleben und über die ganze Länge einen sauberen Schnitt zu erreichen. Das Filiermesser ist dabei leichter und hat einen anderen Schwerpunkt als sein enger Verwandter, das Schinkenmesser.
