• Typ: Bunka
• Design: Carl Mertens
• Griff: Olivenholz
• Nieten: Messing
• Klingenmaterial: X50CrMoV15
• Klingenart: watenspitz
• Schneide: glatte Wate, lasergeschnitten
• Härtegrad: 57°+ HRC
• Klingenlänge: 18,5 cm
• Gesamtlänge: 30,5 cm
• Reinigung: Handreinigung (warmes Wasser + mildes Spülmittel)
• Produktionsort: Made in Germany, Solingen
• Fertigungsart: handgemacht
  
• inklusive Pflegeset: chinesisches Kamelienöl + Pflegetuch 

Carl Mertens interpretiert das klassische japanische Messerdesign mit einer eigenen Formsprache. So entstand die SURUDOKU Serie mit einer Kollektion von vier Bunka Messern.

Ein Bunka-Messer ist ein klassisches, japanisches Kochmesser mit dem man Fisch, Fleisch und Gemüse verarbeiten kann. Es unterscheidet sich vom klassischen Santoku durch seine Spitze, die hervorragend zum Aufschlitzen von z.B. Fischen geeignet ist.

Die Klinge eines Bunka wird beidseitig angeschliffenen und ist sehr scharf.

DIE FUNKTION

Bunka ist eine typisch japanische Messerform. Ein Allzweckmesser mit breiter Klinge für perfekte Führung und selbstverständlich hoher Schärfe. Es gibt kaum eine Schneidaufgabe, die mit dem Bunka nicht fachmännisch gemeistert werden kann.

Diese Merkmale sind es, die das japanische Messer so vielseitig in der Anwendung machen. Beinahe alle Küchenarbeiten können mit dem Bunka sehr gut erledigt werden. Es lässt sich perfekt führen, ist sehr scharf und fordert wenig Kraftaufwand.

Durch den sehr flachen V-Schliff und in Kombination mit dem Hohlschliff gleiten die Klingen mühelos durch Tomaten, Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch. Ein Hochgenuss. Durch die geschwungene Form lässt sich ein SURUDOKU optimal „kurz“ ( Zeigefinger und Daumen auf der Klinge) fassen, so wie es die Profis zur besseren Kontrolle beim Schneiden tun.

Die Messer halten ihre Schärfe sehr lange, sind leicht und sehr gut ausbalanciert. Mit dem richtigen Schleifstein und etwas Übung können diese japanischen Messer problemlos rasiermesserscharf nachgeschliffen werden.

DER STAHL - X50 CrMoV15 

• X = Hochlegierter Stahl, die Grundlage für unsere Messer
• 50 = Kohlenstoffanteil von 0,5 % - der Kohlenstoffanteil ist wichtig für die Härte der Klinge und somit für die Schärfe der Messer.
• Cr = Chrom. Die zusätzliche Legierung sorgt für eine besonders hohe Rostbeständigkeit der fertigen Messer.
• Mo = Molybdän. Ein Legierungselement, welches die Festigkeit und Korrosionsbeständigkeit unserer Messer unterstützt.
• V = Vanadium. Erhöht die Festigkeit und Zähigkeit, damit die Klingen weniger abnutzen.
• 15 = Chromgehalt von 15 %.
• Härtegrad = 57°- 58° HRC (Härte Rockwell Cone)

GRIFFE AUS DUFTENDEM OLIVENHOLZ

Nachhaltig - durch und durch ein Naturprodukt - das sind Messergriffe aus Olivenholz. Wegen Ihres angenehmen Duftes und den guten Eigenschaften wie Härte, Maserung und Verarbeitbarkeit sind Griffe aus Olivenholz sehr beliebt und bei den Kunden für ihre Eigenschaften wie angenehme Haptik sowie Musterung hoch angesehen. Darüber hinaus ist Olivenholz wesentlich härter als z.B. Eichenholz und antibakteriell. So können Feuchtigkeit und Pilze dem Holz wenig anhaben. Ein Hauch von Mittelmeer strömt in Ihre Küche. Diese Eigenschaften bilden gepaart mit der besonderen Schärfe einfach eine extraordinäre Kombination.

VERWENDUNGSHINWEIS

Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig. Messerklingen aus Carbonstahl sind zerbrechlicher als Messer aus Edelstahl. Grundsätzlich empfehlen wir Hebelkräfte zu vermeiden, die oft auftreten, wenn tiefgefrorenes Schnittgut und Knochen geschnitten werden. Um die Schärfe zu erhalten sollte nicht auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen geschnitten werden. Beachten sollte man, dass diese Messer aber eine gewisse Aufmerksamkeit benötigen, der Stahl ist nicht fleckabweisend und rostet, da es ein reiner Kohlenstoffstahl ist, relativ leicht.

INKLUSIVE PFLEGE-SET

Damit Sie lange Freude an ihrem Messer haben empfiehlt Carl Mertens Koch- und Küchenmesser grundsätzlich von Hand zu reinigen. Vom Einsatz der Spülmaschine raten wir dringend ab. Gründlich trocknen. Wer sein Messer länger nicht verwendet kann mit dem beigelegten Pflegeset Griff und Klinge mit einem leichten Ölfilm pflegen. Das schützt das Holz zusätzlich vor dem Austrocknen und konserviert die Klinge besser gegen Feuchtigkeit und Rost.